つい顎があがるのですが、頭のあるべき場所の目安を教えてください

頭の「有るべき」場所はありません。
なぜならば、演奏に必要な動きの中では目まぐるしく変化し続けるからです。中音域と高音域でさえ「有るべき場所」はあっさり変わります。
つまり、全てのピアニストが合わせるべき絶対的な正解はありません。次のフレーズの表現が思い通りにできる場所が有るべき場所だと言えます。
目が悪い方でメガネ等をお使いの方は、レンズを通して楽譜や鍵盤を見ることになります。そのレンズの焦点が合う場所は限られているにも関わらず、メガネは上下に動かすことが出来ません。
その一方で、頭を意識せずに水平に保った時、眼球が映像を結ぶ軸は、水平線より「15°下方」を向いています。つまり眼球を「15°下方」に向けた位置が、眼球を動かす筋肉が一番エネルギーを使わない角度となります。

ピアノの演奏にエネルギーを注いでいる時、眼球運動に余分な意識を割きたくはありませんよね。
そこで、眼球の入れ物である神経頭蓋を、あえて(もしくは無意識に)「15°上方」向けると、「15°下方」に向いている眼球の角度を「相殺する」ことができるので、正面を向くことになります。このことが、労せずして眼球で正面を見ることにつながります。
今度街なかで運転している人を観察してみてください。ほとんどの人がアゴを前に突き出して「15°上方」の頭の姿勢で運転し、視線を運転席の正面に向けている事に気づきますよ。